La esencia de esta tapa valenciana es su salsa: hecha a base de ajo y pimentón (all i pebre) con un toque picante de guindilla. Su existencia ha ido siempre ligada a la de algún pescado pero bien sabe la tradición popular que el gran amor de su vida es la anguila.

El origen de este plato y toda su historia está en L’Albufera, un hermoso humedal declarado Parque Natural en 1986, al sureste de la ciudad de Valencia. De la pesca y del cultivo de arroz viven los habitantes de la zona, cuya población más representativa es El Palmar. Aquí es fácil encontrar auténticos maestros de este guiso pero hay que saber elegir ya que abundan los restaurantes y no todos conocen el verdadero secreto de un buen all i pebre. Un trayecto para los sentidos.

En el restaurante La Senia podeis degustar todos los domingos el mejor all i pebre de anguilas de la Vall d'Albaida.